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《风味人间》总播放量突破1.6亿 只播一集观众不满意

2018-12-17 16:56 来源:北京晚报 参与互动 
标签:差多了 澳门威尼斯人网站 绥棱县

  高分《风味人间》

  唯有一点不满意

  继《舌尖上的中国》后,总导演陈晓卿再度出手的美食纪录片《风味人间》上线首播一集,即收获广大好评,网友们在社交评分网站上给出9.4的高分,总播放量突破1.6亿。若说唯一的缺点,观众反馈大多是关于食物制作的镜头还是太少,“想吃”、“没看够”。

  《风味人间》开篇就让人有一种似曾相识的感觉,仿佛《舌尖上的中国》再度归来。与《舌尖》的区别在于,《风味人间》增加了中国美食与世界美食的呼应,通过探寻丰富的世界美食,引人思考文化差异下人们热爱食物的异曲同工之处。片中有七成中华美食串联三成西方美食,为此节目团队遍走全球二十多个国家和地区寻找全球风味,立意要探索食物背后的历史文化,用全球的角度去发现中国美食的独特性和多样性,也与西方美食的多姿多彩,两者互相结合,用更开阔的视野阐述食物与人之间的关系。

  这不仅仅是简单的引入西方美食增加看点,而是以通俗的方式梳理了中国食材流变进程的基础上,从更宏观的角度观察国外舶来食品对中国食物的影响,还有两者间是如何相互融合。

  《风味人间》中,同一食材的中西对比颇为有趣,从徽州火腿到西班牙火腿的不同制法,中国和荷兰人对大闸蟹的态度,以及法国用奶酪处理的土豆泥和河南人的洋芋搅团,让观众看到了不同文化造就的人与食物的关系。比如,西方人注重仪式感,所以火腿切片、享用都是互动表演。西班牙当地著名的火腿切片大师从火腿上切上薄薄的一片肉,卷在刀片上送到客人嘴边,配上红酒就是一顿宴席。而在中国人看来,上一年腌制的火腿,完整经历四季,隆重地进入年夜饭的餐桌,一家人其乐融融地坐在饭桌前,火腿代表的是团聚。

  在荷兰,大闸蟹属于入侵物种,如今,大闸蟹的身价暴涨了20倍,虽然捕蟹成为荷兰人西蒙一家的主业,但一家人从来不吃,因为他们觉得蟹肉处理起来太难了。而大闸蟹能成为中国人最爱的美食之一,有两个原因。一个是在中国厨师这里,他们对蟹的构造了然于胸,不会轻易放过任何一个部位。用不同部位制作出的丰盛菜肴充分发挥了大闸蟹馥郁鲜香的滋味。另一个原因是中国人高超的养蟹功夫。在关键的后期育肥阶段,为了让大闸蟹膏肥黄满,将鲜活螺蛳、蚌肉作为喂养螃蟹的主要食物。

  说到土豆泥,如今普遍认为是西餐中的食品,片中展示了法国人用牛奶融化土豆泥,再加入当地的特产奶酪,加热后,奶酪的韧性得到了最大程度的发挥,做成像瀑布一样流淌入盘的土豆泥。但其实,在中国的河南,人们将土豆泥称为洋芋搅团,蒸熟的土豆捣烂成泥,配上葱蒜,再来一勺辣椒汁水,酸辣辛香,是当地老少皆宜的招牌美食。

  《风味人间》第一集的主题是山海之间。菜单大致包括库尔特羔羊,呼伦贝尔羯羊肉,哈萨克牧民马肉阔尔扎克熏马肉马肠,安徽南屏村汪兆惠火腿,大煮干丝,西班牙伊比利亚火腿,河南孟津碾转,甘肃漫山洋芋搅团,法国阿力高土豆泥,四川瓦屋冷笋,新疆塔克拉玛干沙漠边缘的巴楚蘑菇,江苏大闸蟹,荷兰艾瑟尔湖移民蟹,台湾立翅旗鱼等等。观众可谓“爱恨交织”。许多人表示“吃过饭了,但还是看饿了”、“看到一半,去煮个夜宵”,才华横溢的网友甚至写下“少不入川,老不出关,晚上别看风味人间”的评价,还有人调侃“应该把豆瓣电影的‘看过’改成‘饿过’”。

  观众对《风味人间》所表现的中外特色美味和别于常态的生活却印象深刻。许多人对“捕鱼小哥”卢旻易的事迹深有感触,他逆浪站在船头,在一次次失败后终于成功镖到旗鱼,有的网友表示“镖旗鱼那段,让我想到了老人与海”。

  “那少年站在船头的身影,孤独又伟大,浪漫又残酷。”让观众感觉到汲取风味的不易。有位网友在评价中写道:“着眼于‘我’以外的生活,万物与人都如此蓬勃,山海之间有人就是简单地考虑一日三餐四季衣裳,太美好了。”

  还有观众做出了超越美食的深刻评价:“人类对周遭万物的观察和解构组成了每个人独一无二的世界,食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转、生命的孕育……口舌之欢只是开始,绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。”

  本报记者 金力维 J187

【编辑:郭梦媛】
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