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    西餐礼仪的论文:西餐礼仪

    时间:2018-12-19来源:写论文网 本文已影响
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      西餐,顾名思义是西方国家的餐食。那么对于西餐的礼仪论文你知道该怎么写吗?接下来小编带你了解一下西餐礼仪的论文。

      西餐礼仪的论文

      西餐无论从形式、内容到进餐的礼仪都与中国人的饮食习惯全然不同,它能顺利地打进中国市场,并不仅仅是崇洋思潮的影响,也因为它对中国人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝为主要内容的宴饮,它的意义远在吃喝以外。

      《周礼》说: “以乡燕(宴)之礼,亲四方之宾客”,“以饮食之礼,亲宗族兄弟”,用宴饮联络宾客,敦睦亲属,亲善友谊是中国人的传统,遇有婚丧喜庆、联谊、册封、庆功,结盟的,没有哪个节庆不以吃喝为特色。以吃交好,以吃释怨,以饮消愁,都以吃喝为高潮,吃喝成为中国人联络亲朋,整合关系的重要方式。

      然而以中式宴饮为交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴宾客都是群体性的活动,尊卑有序的程式,拘守进退的礼仪,并不便于宾客的自由交往,有什么私密话也很难避开别人的耳目,而西式冷餐会、自助餐比传统中餐的宴请提供了自由宽松的气氛,更便于交谈,增进联络。晚清以来社会交往扩大,外事活动增多,吃西餐成为待客的新方式,黎元洪入京谒隆裕太后,有人讥之曰:“一卧瀛台经岁暮,几回请客劝西餐。”可见清宫备西餐已是寻常,这在宫中又称为“洋饭”。溥仪在御花园举办茶点会,用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各国使节和夫人。

      茶点会往往在台上放置三明治、土豆片、计司条等各种西式冷菜,席间只有少许座位,主人和宾客大都站着边吃边谈,由待者端着盛满西点和酒水的托盘在宾客中穿梭,由宾客自由取舍,这种别具一格的餐饮方式深受人们的欢迎。

      在上个世纪之交这已成为中外官员,权贵显要,聚会、谈判的重要形式,位居东交民巷附近的六国饭店是经常举行盛宴的场所,时人记载说: 六国饭店在中御河桥边,建筑壮丽、陈设华美,较之沪上汇中,殆过不及,从前为外交团俱乐部。光、宣之交,满清贵族群学时髦,相率奔走六国饭店,。”官场借助西餐酒会进行交际,民间也争相效法,由官员士大夫和富商大贾的带头,西餐馆很快在中国立足、生根。

      据民国时期《上海市场大规》记载,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大观楼十多家;1903年北京海宴楼开张不久,《大公报》刊文说:“ 北京自庚子乱后,城外即有玉楼春洋饭店之设,后又有清华楼。近日大纱帽胡同又有海晏楼洋饭馆于六月十七日晨开张。盖近年力主人于西学西艺虽不知讲求,西洋习者正复不少,于此可见一斑矣。”

      西餐是对西方餐饮的统称,其实法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,无一不反映不同民族的喜好和特色,这对中国人又是见所未见之事。法国人对什么酒配什么菜都有讲究,海味要配白兰地,清汤需品葡萄酒,野味要与红酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,进餐者在享用美味的同时也充分享受了这丰富多采的过程;英国人注意绅士风度,起床首先要饮红茶,早餐要有麦片、咖啡、面包、水果、煎鸡蛋,午饭只要简单的三明治,下午要有下午茶,晚餐则是最丰富的一顿,牛羊鸡鸭、水果点心,各式俱全,食谱和程序都要照章办事;美国人进餐不拘一格,以英式菜肴为主,融汇欧亚于一炉,制作不讲求搭配,什么都可以加混在一起进食。

      中国人本来喜爱大家围坐一起,热菜、热汤、热饭,吃得热热乎乎,西餐的口味、制作与中式餐饮大相径廷,但嗜好美食的中国人自古以来就有兼容各种美食的能耐,对西餐也是这样。西式菜很少用油盐酱醋烹饪,大多是原汁、原味上桌,调味品主随客便,油盐、果酱、胡椒、芥末、柠檬等都由个人的嗜好取舍使用,进食的宾客各不相谋,更无相互夹菜的习惯。对此,当时人记载说:“欧美各国及日本之会食也,不论常餐盛宴,一切食品,人各一器。

      我国则大众杂坐,置食品於案之中央,争以箸就而撄之,夹涎入馔,不洁已甚。” 对这分食制人们由陌生而认同: 番菜馆为外国人之大餐房,楼房器具都仿洋式,精致洁净,著名的有四马路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色,不相谋也不相让,或一二人,或十数人,分曹据席,计客数不计席数,向时华人鲜过问者,近则裙屐少年,巨腹大贾,往往携姬挈眷,异味争尝,亦沾染西俗之一端也。”

      更重要的是,从这“人各一肴,肴各一色,不相谋也不相让。”的食俗中体会到西方人尊重个体自主的生活方式。这种进餐方式还带来了社交中的平等意识,即使贵为王公贵族,在茶点会上也和宾客一样,都是站着进餐,来的都是客,不分贵贱,这在中国是前所未有的事。 宴请中的平等意识对中国男尊女卑的旧风俗是一大冲击。

      在西式酒会中男主人带夫人出席,在西方是一种礼貌,可在中国却为社会所不容。1878年中国驻英公使郭嵩焘偕同夫人,宴请英国绅商仕女,在中国官场却引起舆论大哗,认为身为朝廷大员携内眷赴宴,男女混杂,不成体统,因此“传为笑柄,群指郭公为淫佚放荡之人”,为此《申报》发表专题评论《论礼别男女》一文,为其辩护。

      一直到十九世纪末,中国还不断重申禁止良家妇女出入茶肆酒楼,成都规定年青妇女不得进茶馆,后来有开设女座的,但进出之门要与男性分开。

      吃西餐的禁忌

      1.刀叉:手握叉子时不要像握大提琴那样,或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外,不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点,也不要将刀叉的一头搭在盘子上,一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原处。刀子放在盘子上时,刀刃朝里,头在盘子里,刀把放在盘子边缘上。

      2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

      3.咀嚼:嚼东西时嘴要闭紧,无论你有什么惊人的妙语,时机多么恰到好处,只要嘴里有食物,绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下,要保持细嚼慢咽的姿势,将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动:刚才完全可以有妙语出口,只是口中有食物。

      4.坐姿:要牢记你妈妈的话,坐立要直,不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

      5.面包:面包上抹黄油尤其要注意,将面包掰成可以一口吃下的小块,临吃前在小块上抹黄油,不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

      6.速度:切忌速度过快,无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不仅有害健康,而且也不雅观,尤其是和他人共同进餐时,这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样,并保持同时开始同时结束的速度,别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

      7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的确忍受不住,找个借口去洗手间,你可以在那里剔个够。

      8.口红:将口红留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕,进酒店时可以顺便到洗手间去一趟,或到吧台去取块纸餐巾。

      9.吸烟:即使在吸烟区用餐,用餐期间吸烟也不可取,吸烟会影响他人的食欲,而且和整个气氛也不和谐,应该等到用餐结束后再吸烟,还应记住:不要用盘子当烟灰缸。

      10.物品:女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上,钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之,凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。

      西餐礼仪的注意事项

      冷菜品质优良,出品及时,可以诱发客人食欲,给客人以美好的第一印象1.餐具使用的礼仪

      吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

      使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

      2.进餐礼仪西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。

      一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:

      第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

      第二,汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

      第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

      第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

      第五,餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

      进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。

      喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。

      吃肉或鱼的时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。

      餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。

      吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。

      吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。

      饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。

      有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结:首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩;其次,稍微端近,轻闻酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。

      总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度。


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